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制成臘豬肚

2011/4/11 9:41:38 閱讀數(shù):1058 信息分類:食品招商 編輯:小于
    臘豬肚作為一種具有獨特口味的肉食品,其獨特的口感吸引著廣大的消費者,其制成方法、原料配方及操作要點如下:
    原料配方:鮮豬肚100公斤,食鹽7公斤,白酒0.5公斤,花椒1.5公斤,硝酸鈉50克。
    工藝流程:原料選擇及整理→腌制→晾掛→烘烤
    操作要點:
    (1)原料選擇及整理  選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬肚,先將鮮肚剖開成板片狀,洗凈污物。
    (2)腌制  先將白酒撒在肚片上,再將肚片盛于容器中,加入已混合均勻的輔料,用手搓勻,腌4天起缸,當(dāng)中翻缸一次。
    (3)晾掛  用竹篩裝好肚片,待水分晾干后送人烘房烘烤。
    (4)烘烤  用木炭火烘烤36小時左右,待肚胚已干硬便可移出烘房。烘烤時要經(jīng)常翻動肚片,互調(diào)篩位以使肚片受熱均勻。烘好后要涼透后方可包裝入庫。
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