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加工攪打果醬的方法
2011/5/4 9:39:24 閱讀數(shù):714 信息分類:食品招商 編輯:小于
攪打果醬是一種獨(dú)特的果醬食品,深受許多消費(fèi)者的歡迎。在果醬中添加小麥蛋白分解物及泡沫穩(wěn)定劑,制成攪打果醬。這種果醬在使用時,只要輕輕攪打,即可增量,呈軟乳脂狀。
水果中多含酸和果膠,只需加砂糖和水,加熱后即可凝膠化。有時可根據(jù)不同的水果種類添加醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和果膠。
小麥蛋白分解物的添加量為果醬重量的0.5~1.5%。
使用的泡沫穩(wěn)定劑有高甲氧基果膠、低甲氧基果膠、鹿角藻膠、角豆膠、瓜爾豆膠、淀粉類。添加量為果醬重量的0.5~1.5%。
制品口溶性好,可用于糕點(diǎn)和酸奶食品。
實(shí)例 將藍(lán)莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克、瓜爾豆膠7克、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬制的鍋中,煮30分鐘左右,制成風(fēng)味良好的莓醬。
將這種莓醬放在容器中,稍加攪打即可發(fā)泡,溶積增量約為1.2~1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用;也可加工成各種圖形,放在冰激凌或酸奶上面,裝飾兼調(diào)解風(fēng)味。用制品涂抹蛋糕或加工夾心蛋糕時,果醬用量少,因此蛋糕從果醬中吸收的水分少,結(jié)果可使蛋糕保持良好的松軟感。制品比重小,不會壓縮蛋糕。
水果中多含酸和果膠,只需加砂糖和水,加熱后即可凝膠化。有時可根據(jù)不同的水果種類添加醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和果膠。
小麥蛋白分解物的添加量為果醬重量的0.5~1.5%。
使用的泡沫穩(wěn)定劑有高甲氧基果膠、低甲氧基果膠、鹿角藻膠、角豆膠、瓜爾豆膠、淀粉類。添加量為果醬重量的0.5~1.5%。
制品口溶性好,可用于糕點(diǎn)和酸奶食品。
實(shí)例 將藍(lán)莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克、瓜爾豆膠7克、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬制的鍋中,煮30分鐘左右,制成風(fēng)味良好的莓醬。
將這種莓醬放在容器中,稍加攪打即可發(fā)泡,溶積增量約為1.2~1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用;也可加工成各種圖形,放在冰激凌或酸奶上面,裝飾兼調(diào)解風(fēng)味。用制品涂抹蛋糕或加工夾心蛋糕時,果醬用量少,因此蛋糕從果醬中吸收的水分少,結(jié)果可使蛋糕保持良好的松軟感。制品比重小,不會壓縮蛋糕。

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