木耳是非常健康營養(yǎng)的食品，買干木耳回家一般能保存比較長的時間，但是如果買到劣質(zhì)的木耳那么不但容易變壞，做菜也味道不好，甚至?xí)��?dǎo)致中毒。那么木耳如何鑒別好壞呢？

干木耳好壞怎么鑒別

用手摸

在泡發(fā)前摸手感，其實摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度對它的品質(zhì)也有著重要的影響，它不光影響著木耳干的品質(zhì)更加會影響木耳購買回來之后的保存，干燥度不夠的木耳干在品質(zhì)上不如干燥度高的木耳干，保存起來也很困難，容易變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的木耳干摸上去表面干燥，沒有粘稠感，這說明木耳干的干燥程度好，捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之后，木耳干能夠很好的恢復(fù)到之前的狀態(tài)。如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳干干燥度低，這樣的木耳干會容易發(fā)霉，不利于保存；如果摸起來表面干燥，但輕輕一捏木耳干就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質(zhì)的木耳干，這樣的木耳干也是不建議大家選購的。

品嘗味道

優(yōu)質(zhì)的木耳干在入口之后并沒有奇怪的味道，仔細咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感變得軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的的淡淡甜味，沒有什么異物感，口感十分細膩。如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳干是經(jīng)過化學(xué)處理過的，應(yīng)該立即停止食用，這樣的木耳吃進去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質(zhì)優(yōu)劣的時候，優(yōu)質(zhì)的木耳嘗起來沒有刺激感和辣口感，木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味，口感細膩；如果在品嘗時感到口感粗糙，沒有軟糯Q彈感，嘗起來有苦味或者酸味，這都是品質(zhì)低劣，或者是經(jīng)過化學(xué)處理過后的木耳干，是不建議購買的。

木耳泡好怎么分辨好壞

泡發(fā)后的木耳干在手感上有很大的區(qū)別，優(yōu)質(zhì)的木耳長在泡發(fā)之后用手摸起來質(zhì)地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳干的口感比較好，自然品質(zhì)也更加。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長，已經(jīng)不再新鮮或者因為保存不當(dāng)木耳干已經(jīng)受潮，這樣的木耳干有變質(zhì)的風(fēng)險，如果食用會對我們的身體造成負擔(dān)，不建議購買。

什么樣的木耳

1、良質(zhì)黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結(jié)塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。

2、次質(zhì)黑木耳：色澤與良質(zhì)耳相同，朵片基本完整，有少許雜質(zhì)。

3、劣質(zhì)黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，用舌舔發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質(zhì)軟，無彈性，有糟爛現(xiàn)象。

木耳不熟吃了會中毒嗎

一、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

二、木耳本身，但是長時間泡會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。

以上就是如何分辨木耳好壞的方法，大家在買木耳的時候一定要擦亮眼睛。