集體用餐配送覆蓋面廣、涉及人群較多，一直是食品安全監(jiān)管的重點。為加強疫情期間餐飲配送企業(yè)的食品安全監(jiān)管，8月15日，廈門市“月月十五查餐廳”行動對廈門好中豪食品科技有限公司和新華豐華大餐飲（廈門）有限公司兩家餐飲配送企業(yè)進行突擊檢查。
廈門好中豪食品科技有限公司主要為學校配餐，日均配送量近4000份。當前正值暑假期間，突擊檢查當天該企業(yè)并未進行食品生產(chǎn)與配送。此次行動重點檢查了企業(yè)疫情防控方面的落實情況，比如企業(yè)人員晨檢是否落實、配送車輛是否全面消毒�，F(xiàn)場可以看出，該企業(yè)在疫情防控方面做了比較充分的準備，設置了消毒用品的專柜，每天對運輸車輛進行消毒并記錄，各項制度落實到位。
另外，執(zhí)法人員還督促企業(yè)利用暑假對硬件設施進行改造提升，如檢查中發(fā)現(xiàn)后廚一些地面、墻面存在破損，執(zhí)法人員要求企業(yè)在暑假結(jié)束前盡快修補。執(zhí)法人員還要求企業(yè)利用假期對員工進行培訓，強化食品安全知識。
新華豐華大餐飲（廈門）有限公司每日產(chǎn)能大概在15000到20000份，該企業(yè)在配送環(huán)節(jié)使用了溫度提升機，配送溫度可以設定到70℃以上，通過溫度的設定使餐食的食用時限可達到4個小時�！巴ǔＮ覀円竺糠莶蛷某善返绞秤玫臅r限要控制在2小時內(nèi)，該企業(yè)通過運用一些升溫、保溫的手段可以延長餐品的食用時限�！奔绤^(qū)市場監(jiān)管局一級主任科員吳曉波說。
集美區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作編印制作了檢查指南，此次行動執(zhí)法人員依據(jù)指南對該企業(yè)整體操作流程進行檢查，發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，首先是防蟲措施不到位，切配區(qū)幾盆切好的蔬菜周圍以及面點間里的面團攪拌機有一些蚊蟲；此外，烹飪區(qū)一些自制的紅燒醬等被直接擺放在桌子上，儲存方式不妥當，應冷藏儲存，醬料所貼的標簽僅標注了生產(chǎn)日期，未明確使用期限。現(xiàn)場，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一盆用于油炸食物的油顏色較深，要求企業(yè)要配備油品檢測儀或聘請第三方檢測機構(gòu)對使用的油品進行風險評估檢測，確保油品符合國家安全標準。針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員要求企業(yè)立整立改。
現(xiàn)場，第三方檢測機構(gòu)的工作人員還在兩家企業(yè)抽取了上海青椒、豆芽等10種食材進行快檢，檢測結(jié)果均合格。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)