疫情正在改變人們的生活和消費習慣，線上平臺也在捕捉新的變化和機會。日前，美團、盒馬等紛紛開賣“年夜飯”，預制菜成為其中主角。

媒體注意到，美團買菜日前上線了“象大廚”ד必吃榜”專區(qū)，該區(qū)聚合了必吃榜等餐飲品牌，推出一系列預制菜。廣州酒家、陶陶居、那都不是鍋等必吃榜上榜餐廳都推出了簡單可復熱的家宴大菜。美團一位內部人士透露，此舉是為了讓用戶在家也能吃上“必吃榜”，通過這種方式“必吃榜”走上年夜飯餐桌。

此外，盒馬今年也提前開賣“年夜飯”，如果說往年的預制菜只是對市場的試探，今年線上大力開賣年夜飯則是有備而來。盒馬特別定制了全套預制年菜，從上線的菜單看，推出了全家福、佛跳墻、海鮮大咖等一系列“大菜”，這也是近年來盒馬開啟年菜季較早的一次。

預制菜在餐飲界本來不是新鮮事，今年為何引發(fā)線上平臺重兵投入？一是疫情之下，就地過年的倡議在制造新的消費機會，相當一部分人選擇回歸家庭，在家吃年夜飯；二是線上出售預制菜也在推動平臺供應鏈的變革。

盒馬的調研顯示，今年有50%的受訪者提前決定就地過年，上海有57%的受訪者選擇就地過年；北京這一比例達48%;大灣區(qū)則在40%。此外在年夜飯的用餐習慣上，超過92%的受訪者選擇在家吃，53%的受訪者選擇用“自己做+預制年菜”的方式解決年夜飯。

美團的數據也在印證這種變化。美團買菜預制菜項目負責人告訴媒體，“2021年預制菜增速較快，較2020年環(huán)比增長了4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比較高，且增長幅度較大。消費人群以周末做飯的80后、90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，安全感和性價比是影響用戶購買的核心因素。”

預制菜年夜飯上位的另一個重要原因在于，操辦年夜飯的人也變了。調查顯示，35歲以上的年輕人開始主導年夜飯，安全美味快速成為新需求。

年輕消費群體對預制菜的接受程度更高。數據顯示，有82%的30～35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預制年菜。廣深地區(qū)愿意嘗試購買預制年菜的受訪者比例較高，為58%，其次是北京地區(qū)，為57%。

“預制年菜一直是預制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預制菜，消費者對于年夜飯的需求更具體也更復雜，抓住需求、解決痛點是預制年菜能夠被消費者看見的關鍵，這也是盒馬做預制年菜的邏輯�！焙旭R3R商品采銷中心總經理寧強認為。

不過預制菜的新鮮問題仍然是用戶擔心的因素。上海的蔣小姐提前下單嘗試了盒馬已經上線的年菜“全家�！�，99元的菜品包括荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等優(yōu)質食材，較重要的是沒有添加額外的防腐劑，這是用戶看重的。

不過媒體注意到，線上開賣的年夜飯中也存在同質化，比如“花膠雞”、佛跳墻這樣年夜飯上公認的硬菜，各個電商平臺都在開發(fā)。

“我們的花膠雞預制菜上線3個月，目前線上營收占比已超過15%�！辈惋嬈放颇嵌疾皇清伒膭�(chuàng)始人朱吉生說。

在朱吉生看來，從線下到線上，那都不是鍋的優(yōu)勢在于，線下已經經過檢驗，比如招牌“鮑魚花膠雞”。疫情常態(tài)化也推動公司研發(fā)更多的預制菜品種，比如1人食的花膠雞，或者是家庭3～4人的花膠雞套餐�！拔磥眍A制菜的線上銷售占比要達到30%�！�

此外，線上出售預制菜也在推動平臺供應鏈的變革�！昂旭R年菜商品特別采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑�！焙旭R3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示。

這種變革也可能從生產研發(fā)就開始了。據美團內部人士透露，實際的新品研發(fā)中，需要根據平臺屬性和運輸鏈條進行調整。