巧克力以其香滑甜美的味道成為深受廣大消費(fèi)者青睞的
食品，不同的制作方法可以制作出多種特色的巧克力食品，在此介紹下固體巧克力及酒味巧克力的制法。
固體巧克力的制法
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微�；�，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，用成型機(jī)壓榨機(jī)成型。
酒味巧克力的制法
首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精與0.5%-5%的大豆磷脂。對(duì)于酒精和大豆磷脂的添加順序沒(méi)有限制，既可以預(yù)先將大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先將酒精與巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；當(dāng)然，將酒精與大豆磷脂調(diào)制成乳化狀態(tài)后，再添加到巧克力中也可以。將原料高速攪拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。