在蔬菜界的鄙視鏈上,香菜一直是一個(gè)神奇的存在。愛(ài)它的人視其為美味,討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。評(píng)價(jià)兩極分化的香菜,也曾于2020年因高銷量登上“國(guó)民蔬菜榜”。
更為刷新認(rèn)知的是,在眾多節(jié)日中竟然還有一個(gè)“世界討厭香菜日”。在社交媒體上,昨天(2月24日),就是一群“不愛(ài)吃香菜的人”的節(jié)日。香菜到底招惹誰(shuí)了?食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱分析了人們對(duì)香菜的愛(ài)與恨,并為它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)“正名”。
香菜躋身“國(guó)民蔬菜榜”
有外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)過(guò),訂單備注欄里出現(xiàn)的要求是“不要香菜”;而在食堂、飯館、小吃攤等場(chǎng)所,經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)有人喊“多加香菜”。
那么,愛(ài)吃香菜和不愛(ài)吃香菜的群體,哪派人更多?
據(jù)一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》上的論文顯示,根據(jù)地區(qū)和種族差異,約有3%-21%的人不愛(ài)吃香菜。其中,東亞人占21%,遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人;拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例,分別為4%和3%。
對(duì)此專家猜想,或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜,人們能頻繁吃到它,所以討厭者比例也高。此外,香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲(chóng)”,也從歷史角度證實(shí)了一些人對(duì)它的厭惡。
按照數(shù)據(jù)的差異性,可以從中看出,相當(dāng)一部分人更愛(ài)香菜。據(jù)某平臺(tái)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示,香菜銷量近百萬(wàn)份,力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷售份數(shù),躋身“國(guó)民蔬菜”行列。在盒馬APP上,調(diào)料菜熱賣榜還是香菜,可見(jiàn)愛(ài)吃香菜的人,并不占少數(shù),所以香菜能夠躋身“國(guó)民蔬菜榜”也就不足為奇了。
香菜已經(jīng)火到“出圈”
這個(gè)奇怪的節(jié)日是怎么來(lái)的呢?答案并不復(fù)雜,應(yīng)該就是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。
香菜評(píng)論兩極分化,但并不妨礙它掌握“流量密碼”,還帶著人們的愛(ài)與恨,一次次火出圈。
比如,麥當(dāng)勞新出的香菜新地,原味冰淇淋搭配清香青檸醬,再點(diǎn)綴些香菜葉碎,一口清新。至于口感如何,有網(wǎng)友犀利評(píng)論,“愛(ài)吃香菜的人和不愛(ài)吃香菜的人都沉默了!币?yàn)椴⑽词褂眯迈r香菜葉,而是凍干的香菜末,類似方便面調(diào)料中的脫水蔬菜,加上青檸醬的混合酸甜口感,實(shí)際上香菜味并不濃郁,這多少讓香菜愛(ài)好者們感到些許失望,更有意猶未盡的網(wǎng)友自備香菜前往,增加冰淇淋的香菜味,這是妥妥的真愛(ài)。
其實(shí),這并不是香菜“跨界”零食甜品界。為了滿足香菜愛(ài)好者的需求,近幾年,市面上甚至還出現(xiàn)了香菜味酸奶、香菜味薯片、香菜味蛋糕……甚至連中秋節(jié)也出現(xiàn)了香菜餡兒月餅。不光有香菜新地,在網(wǎng)上還有專門的香菜表情包。
令人又愛(ài)又恨的香菜,大概是蔬菜界里自帶“熱搜體質(zhì)”的流量擔(dān)當(dāng),各大社交網(wǎng)絡(luò)上討論“吃不吃香菜”的激烈程度,堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。
香菜“特殊氣味”從哪來(lái)?
在“是否愛(ài)吃香菜”這件事上,不愛(ài)吃香菜的人通常承受了太多委屈,不僅會(huì)被認(rèn)為挑食,有些人甚至被貼上“矯情”的標(biāo)簽。
遺傳學(xué)研究表明,對(duì)香菜味道的不同感受,可能源于嗅覺(jué)受體上的基因差異。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成。美國(guó)一家著名基因檢測(cè)公司曾對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究,終于為“不愛(ài)吃香菜”找到了原因:基因作祟。
研究發(fā)現(xiàn),全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺(jué)得有肥皂味的人,通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺(jué)味覺(jué)功能,并且對(duì)醛分子特別敏感,這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜氣味,即所謂肥皂味。
研究人員還發(fā)現(xiàn),約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因,但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味,另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。
該結(jié)果證明,遺傳變異在對(duì)香菜的味覺(jué)感受中占有一定比例。并且,另一種與氣味相關(guān)的基因、兩種與苦味相關(guān)的基因,也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺(jué)。