植物成分在飲料市場上越來越受歡迎。Kerry表示，2017年至2020年，含植物成分的飲料增長了46%。此外，Kerry在2021年進(jìn)行的一項全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，在接受調(diào)查的全球消費(fèi)者中，超過97%的人表示，植物成分和口味對他們有吸引力。這項研究調(diào)查了來自北美、歐洲、拉丁美洲、亞太和非洲12個國家的6500多名消費(fèi)者。

由于各種原因，人們對植物產(chǎn)品的興趣正在上升，其中包括消費(fèi)者對天然、健康、功能性成分的需求。專家表示，這種需求受到疫情的推動，導(dǎo)致許多消費(fèi)者尋求健康食品和飲料。

ADM專家援引FMCG Gurus的研究稱，事實上，44%的全球消費(fèi)者因為疫情而更頻繁地選擇功能性食品和飲料�！帮嬃蠟楣δ苄灾参锍煞痔峁┝朔奖�、多樣的形式，從咖啡因水到茶再到運(yùn)動飲料。除了可感知的健康益處，植物成分還有來自大自然的額外吸引力。接近天然的成分與消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽、植物基成分和更可持續(xù)產(chǎn)品的興趣有關(guān)�！�

Kerry報告指出，今年2月，70%的全球消費(fèi)者表示，由于疫情，他們將更加關(guān)注成分的天然性。相比之下，2020年4月只有46%的消費(fèi)者關(guān)注。此外，Kerry的報告發(fā)現(xiàn)，91%的全球消費(fèi)者表示，健康影響或營養(yǎng)是植物成分的一個非常重要的屬性。

在植物成分市場上，不缺乏功能性的特性來支持飲料制造商的配方需求。目前，可能由于疫情影響，免疫支持是較受歡迎的功能之一。

根據(jù)FMCG Gurus的研究，65%的全球消費(fèi)者因為疫情更關(guān)注自己的免疫力。因此，消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向與維生素C和免疫支持有關(guān)的植物成分。

Kerry的專家說，全球超過53%的消費(fèi)者正在尋找含有植物成分的產(chǎn)品，以改善他們的健康。消化/腸道健康和免疫支持是兩種急需的健康益處。作為回應(yīng)，飲料制造商可以使用蜂蜜、薄荷、姜和肉桂等植物性物質(zhì)來滿足消費(fèi)者的需求。蜂蜜、生姜和薄荷被認(rèn)為支持多種健康目標(biāo)，因此在消費(fèi)者心目中有超級食物的地位。

Kerry報告指出，薄荷是吸引人的口味和廣泛認(rèn)可的植物成分。剩下的四種植物成分是蜂蜜、椰子、肉桂和生姜。樹莓、綠茶、百香果、羅勒和藍(lán)莓也位列前十。

對于想要減輕壓力的消費(fèi)者來說，適應(yīng)原也是一個很受歡迎的選擇。適應(yīng)原與消費(fèi)者對壓力管理的看法以及對生活中更多平靜和放松的需求有關(guān)。常見的適應(yīng)原是花類植物，如薰衣草、櫻花、茉莉和甘菊。

ADM指出，另一方面，尋求情緒提升或持續(xù)能量的消費(fèi)者可以轉(zhuǎn)向瓜拉那和綠色的巴拉圭茶來增加咖啡因。對于不含咖啡因的選擇，飲料制造商可能會考慮瑪咖。專家表示，盡管它不含咖啡因，但能支持能量水平和整體健康。

植物抗氧化成分為飲料制造商提供了其他功能選擇。例如，姜黃是一種受歡迎的植物，以其明亮的黃色和主要的生物活性成分姜黃素而聞名。姜黃素被消費(fèi)者認(rèn)為具有抗氧化和調(diào)節(jié)炎癥的特性。

木槿花和接骨木花等可食用花卉也含有抗氧化特性，與檸檬、橘子和薄荷等口味搭配也很好。β-胡蘿卜素也是一種眾所周知的與眼睛健康和其他潛在益處有關(guān)的植物，因為它是維生素A的飲食來源。

展望未來，Kerry希望看到植物風(fēng)味與更多傳統(tǒng)風(fēng)味以及維生素和礦物質(zhì)等功能性成分相結(jié)合。具體來說，羅勒、香菜、薰衣草和接骨木花等是2021年的新口味，而橙花、木槿、茉莉和玫瑰是飲料的新口味。

植物成分在世界各地的許多文化中有著悠久的使用歷史和傳統(tǒng)，但近幾十年，人們看到了對它們的興趣的復(fù)蘇，作為在食品和飲料中使用的新口味來源。全球植物成分的潛力幾乎還沒有被挖掘出來，很明顯，它們在開發(fā)新的食品和飲料產(chǎn)品方面有著廣闊的前景。