為破解糕點(diǎn)行業(yè)微生物污染防控難題，蕪湖市局在全省率先發(fā)布《糕點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)微生物防控合規(guī)指引》（以下簡稱《指引》），以“繡花功夫”織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，用“創(chuàng)新服務(wù)”助推傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)既承載文化記憶，更守護(hù)健康承諾。

面對糕點(diǎn)行業(yè)普遍存在的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，蕪湖市局轉(zhuǎn)變監(jiān)管思路，組織食品安全專家、檢測機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)成立專項(xiàng)工作組。通過分析近三年抽檢數(shù)據(jù)，結(jié)合長三角地區(qū)氣候溫濕度特點(diǎn)，形成覆蓋人員管理、生產(chǎn)、倉儲物流、采購、檢驗(yàn)等五大環(huán)節(jié)的防控體系，將傳統(tǒng)“末端抽檢”模式升級為“全周期管理”。

以案為鑒。精選近年抽檢中等微生物超標(biāo)典型案例，剖析不合格根源，通過14個正反案例對比，企業(yè)可直觀規(guī)避常見誤區(qū)；科學(xué)分級。從人、機(jī)、料、法、環(huán)5個方面將繁瑣的法律要求歸納出簡單易懂的9條防控要點(diǎn)，并根據(jù)重要程度劃分為三級，指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)分配管理資源；重點(diǎn)防控。結(jié)合熟粉類糕點(diǎn)產(chǎn)品特性和工藝特點(diǎn)，歸納出3條防控指南，指導(dǎo)企業(yè)重點(diǎn)加強(qiáng)冷加工糕點(diǎn)質(zhì)量管控；數(shù)字賦能。依托“蕪湖食品生產(chǎn)碼上學(xué)”平臺，企業(yè)掃碼即可獲取微生物檢驗(yàn)實(shí)操小視頻等數(shù)字工具包，提升企業(yè)衛(wèi)生管控水平。截至目前，蕪湖市局累計(jì)已發(fā)放《指引》文本200余份、培訓(xùn)超300余人次。

此次《指引》的發(fā)布，標(biāo)志著蕪湖市食品安全監(jiān)管邁入“精準(zhǔn)滴灌”新階段，為全省糕點(diǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了鮮活樣板。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“這份《指引》既是安全底線，更是發(fā)展起跑線。我們將持續(xù)以創(chuàng)新指引擦亮”蕪湖味道“金字招牌，讓每一口甜蜜都經(jīng)得起科學(xué)檢驗(yàn)�！�