做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單,需要注意的就是排骨要選肥瘦相間的,不能用太瘦的排骨,否則成品出來(lái)肉會(huì)顯得老而干。話梅我是用的咸話梅,酸味比較濃的那種,記住不能用甜話梅。
梅汁排骨
原料：
肋排(選稍微肥點(diǎn)的)、生姜、老抽、料酒、白糖、桂皮、話梅、味精。
做法：
1、把排骨洗凈瀝干，切小塊放入高壓鍋，放入幾片生姜，1湯匙老抽，1湯匙白糖，2湯匙料酒，1小片桂皮，5到6顆話梅。開(kāi)火，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘關(guān)火；
2、等高壓鍋氣閥掉下后，開(kāi)蓋，把排骨連汁水一起倒進(jìn)炒菜鍋中，加味精，這個(gè)時(shí)候嘗；
3、下味道，不夠酸的話可以加幾滴醋，然后用中火收汁，至湯汁轉(zhuǎn)濃稠撒蔥花出鍋。
一般我加6顆話梅，出來(lái)味道正好，不需要再加醋。