腌制風(fēng)味板兔
2012/2/29 8:59:01 閱讀數(shù)：564 信息分類：
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板兔由家兔為原料腌制而成的風(fēng)味食品，口味獨(dú)特，在此介紹下如何選擇、配置原料以及制作板兔的方法步驟。
1.主料。
選膘肥肉滿，健壯無病，1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去臟，斬?cái)嗄_爪。為使之成板狀，可用竹片撐開。
2.配料。
每100千克兔肉，用食鹽5千克、黃酒2～25千克、蔗糖4.5千克、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。
3.腌制。
將輔料混勻，抹擦兔體內(nèi)外，也可用冷水15千克溶解輔料濕腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次。然后出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉(zhuǎn)到背上，將背和腿按平后撐開成板形，掛曬風(fēng)干，亦可烘烤，即為成品。