奶粉也即是乳粉，是人們的生活中常見的食品，尤其是對于嬰幼兒和老年人，其質量安全關系著人們的健康，如何健康安全的購買以及食用奶粉很重要。奶粉是以新鮮牛乳（或羊乳）為原料，或以新鮮牛乳（或羊乳）為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，除去其中幾乎全部水分而制成的粉末狀乳制品。乳粉可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉等。
    全脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，經殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產品。由于脂肪含量高，易被氧化，保質期相對較短。
    脫脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，經分離、脫脂、殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產品。由于脫去了脂肪，產品保藏性好（通常達1年以上）。
    全脂加糖乳粉是以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產品。
    調味乳粉以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加某些必要的營養(yǎng)物質后再經殺菌、濃縮、干燥制成。調味乳粉初主要是針對嬰兒營養(yǎng)需要而研制的，供給母乳不足的嬰兒食用。目前，調味乳粉已呈現(xiàn)出系列化的發(fā)展趨勢，如中小學生乳粉、中老年乳粉、孕婦乳粉等。
    嬰幼兒配方乳粉是根據(jù)不同時期嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)特點設計的產品。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；它強化了嬰幼兒生長發(fā)育所必需的維生素和微量元素，并調整了脂肪、蛋白質、碳水化合物的比例，適合于0至36個月中不同年齡段的嬰幼兒食用。
    選購奶粉應注意：
    盡量選購品牌度較高的企業(yè)生產的產品。
    看包裝上的標簽標識是否齊全。按國家標準規(guī)定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表等項目。還要留意是否有適用對象、食用方法等必要的文字說明。
    看營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。嬰幼兒配方乳粉中營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等基本營養(yǎng)成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C、部分B族維生素，微量元素如鐵、鋅、磷，或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質。
    要看產品的沖調性和口感。質量好的奶粉沖調性好，沖后無結塊，液體呈乳白色，品嘗奶香味濃；而質量差或乳成分很低的奶粉沖調性差，即所謂的沖不開，品嘗奶香味差甚至無奶的味道，或有香精調香的香味；另外，淀粉含量較高的產品沖后呈糨糊狀。
    要根據(jù)使用者的年齡選擇合適的產品。特別是嬰幼兒配方乳粉，每種嬰幼兒配方奶粉產品標簽都應有適合的月齡或年齡，其營養(yǎng)成分的配比都不盡相同，所以在挑選嬰幼兒配方奶粉應該按嬰幼兒的實際年齡挑選。
    如嬰幼兒對動物蛋白有過敏反應，應選擇全植物蛋白的嬰幼兒配方奶粉。
    在食用乳粉時應注意以下幾點：
    先看感官性狀：
    色澤：正常乳粉為均勻一致的乳黃色，若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料乳不新鮮或摻入蔗糖過多。
    組織狀態(tài)：正常的乳粉應為細粉狀，無顯著顆粒，無結塊。
    氣味及滋味：正常乳粉應有乳香味。乳粉容易吸味，異味嚴重者也不宜食用。
    沖乳粉的水不要用開水，用65℃左右的溫開水，因為水溫過高，會使乳粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收。另一方面，某些對熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的乳粉中添加的免疫活性物質會被全部破壞。
    打開包裝后的乳粉要按包裝上的要求存放，而且盡快食用完。