傳統美食豆豉姜的制法步驟
2012/9/5 9:27:34 閱讀數：922 信息分類：
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醬腌菜是我國傳統的食品，種類繁多，口味獨特。豆豉姜作為長沙一帶的傳統醬腌菜食品，有著悠久的歷史，產品深受廣大消費者的青睞。
原料配方
鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克
制作方法
1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質豆豉。
2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。
3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。
6.配料、密封：上姜片經過10~15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20~30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
產品特點
色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。