經濟條件得到改善之后，人們在外就餐的次數開始增多，可以近年來的食品安全問題卻讓消費者備感憂慮，像地溝油、肉餡食品等，誰知道餐館老板會怎么操作呢？以下這些小招數可以幫助您打消顧慮，可以防止吃到黑心食材哦。
    巧識“地溝油”
    一個專業(yè)的廚師也很難判斷菜里是否用了地溝油，不過以下的經驗可以分享給大家：一是看顏色，提純地溝油顏色接近于花生油，也可能比花生油的顏色更加深一些；但是新鮮的油是有光澤的，地溝油則要暗淡的多；二是要聞味道，各種油的味道不相同，撇開中餐不常用的棕櫚油，正常的油是不帶酸味的，而地溝油會有酸澀味；三是試粘稠度，摩擦時潤滑無拉扯感是正常食用油，而有粘稠感是地溝提純油。
    還有一些手段：這道菜可以立刻讓地溝油“現出原形”--蔥花炒蛋，這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的簡單的菜。炒出來金黃滑嫩、干凈的肯定是干凈油�；蛘�，叫一份醬油加油的醬料，輕輕搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層較快，分層也很清楚。
    只能說盡量點清淡用油少的菜，比如清蒸類、滑抄菜類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為這類菜一旦使用地溝油能很明顯被察覺。像平時大家愛吃的“味兒重”的菜，很有可能是商家用來掩蓋無德的手段。