通常我們提到的營養(yǎng)成分是吃進去能被人體很好的消化吸收的，我們傳統(tǒng)上會把營養(yǎng)分為六大成分：蛋白質、碳水化合物 、脂肪、維生素、礦物質和水，不過另一種不被定義為營養(yǎng)成分的膳食纖維越來越受到關注。

　　嚴格說來，膳食纖維也是碳水化合物，分成可溶的和不可溶的兩類�？扇艿睦w維對健康更加有用，它們也不能被消化吸收，不過在經過胃腸的時候，能夠帶走一些膽汁，從而減少體內的膽固醇。當這些可溶性膳食纖維到達大腸，它們就成了腸道細菌的食物。這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發(fā)酵”，發(fā)酵產物可以增強人體的免疫力，因此這樣的可溶性膳食纖維稱為“益生元”。 
    不可溶纖維除了增加胃腸里的食物體積，只具有吸收水的作用。它們不為人體提供任何營養(yǎng)物質，不過可以起到通便的功效。 此外，這些不提供營養(yǎng)的纖維，能夠“填飽肚子”，卻又不提供熱量，自然也就有助于控制體重。像一些粗糧、豆類中含有比較多的纖維，但是纖維含量高的那些食物，不經過精加工口感往往比較差。 

　　第三類膳食纖維——抗性淀粉是近二三十年來食品界的一大發(fā)現(xiàn)，它像纖維一樣不會被胃腸內的消化液分解。與天然膳食纖維相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于應用到食物中。但是它是經過加工后的，從根本上說，直接從完整的食物中獲得膳食纖維是的。 
　　大家都知道了膳食纖維對人體的益處，但是在食用的時候要注意循序漸進——纖維在大腸內的發(fā)酵會產生氣體，猛然增加可能導致腸胃不適，不可溶纖維的吸水性好，我們在攝入纖維的同時也要注意多喝水。