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紅薯果脯的制作方法
2013/8/12 11:50:10 閱讀數(shù):2284 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:小胡
紅薯果脯是一種營養(yǎng)價值很高的食物,其含有較少的蛋白質(zhì)和維生素c,以及更多的維生素a,并且紅薯是維生素a的主要植物來源之一。今天我們就來看一下紅薯果脯的制作方法吧!
原料配方:薯塊50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤
制作方法:
洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗凈;
去皮:用去皮機或手工將皮去掉;
切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;
糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸),放入銅鍋或不銹鋼鍋中,用旺火盡快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70℃之間。烘烤時應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動,連續(xù)烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;
整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。
紅薯脯含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。每公斤成本約8角。
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