秋冬季節(jié)到了，大白菜也都相繼成熟了。大白菜除了日常食用外，還可以進行深加工。但是每年的大白菜產(chǎn)量數(shù)目龐大，有很多地方的大白菜都有滯銷的可能。賣不會出去的白菜怎么辦？可以儲藏起來，以備不時之需和緩解滯銷。冬儲大白菜的適宜溫度為0℃~5℃，溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低于-2℃會受凍腐爛。一般將白菜碼放在陰涼通風的地方，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。

    購買白菜后要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過自然風干能夠形成一層保護膜，保持白菜里面的水分不流失。將菜根處發(fā)黃、腐爛的葉子去掉，留下幫子以保護菜心。另外，大白菜購進后，選擇晴天晾曬3~4天，并不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。鮮貯大白菜一般有以下幾種方法：

    1.垛貯。這是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內(nèi)碼成數(shù)列高約2米，寬1~2棵白菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風和管理。碼垛方式各地不同，東北多為實心垛，葉球或根相對排列，根據(jù)氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對排列為好，有利于通風降溫排濕；入冬后改為葉球相對排列，有利保溫防寒。

    2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1-2米，在架柱之間設(shè)立若干層固定或活動的橫桿，每層間距20~25厘米，在同層的兩排橫桿上平架幾對活動架桿，每對架桿上放1~2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低，貯期長，倒菜次數(shù)少。