臘牛肉是秋冬季節(jié)人們常吃的一種肉質(zhì)食品，是南方地區(qū)的特產(chǎn)，就如同灌腸。臘牛肉的加工方法是很簡單的。如果你想學(xué)，可以看看下面的流程。

　　1、配料標(biāo)準(zhǔn)
　　主料：生牛肉90公斤。
　　輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
　　2、加工方法
　　原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉、冷水浸泡、沖洗，切成1~1.5公斤的肉塊。
　　腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻到4-5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水客稍多一點，放在陰涼處腌制1-2天，腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
　　煮制：首先將老湯連同新配料一并放入鍋中燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋后即為成品。
　　3、產(chǎn)品特點：色澤鮮紅，五香味濃。