金絲棗是一種成品棗的品類。市場上有很多的金絲棗在銷售，并且都是以定量包裝的形式。這種棗可以直接吃，味道非常甜蜜，下面就給大家說說金絲棗的工業(yè)制法。

　　1、選料、清洗 以灰棗、木棗等品種為佳，在白皮期采收，外果皮由綠轉(zhuǎn)黃綠色、果肉背白色時 為佳，可加工期約25--40天。選 用無病蟲害的大中型 果（每公斤100--120個），用清水洗凈。
　　2、劃棗 用竹片裝上2號鋼針，間距0.5毫米、10根針一排制成劃棗器。劃果時刺破外果皮入果肉、每 果縱向劃縫100條左右，兩端留黃豆粒大小一塊不劃。劃過的棗要在1.5小時內(nèi)收起，泡入0.%來硫酸鈉水 中，以防氧化變褐。
　　3、漂白 在密閉良好的漂白室內(nèi)進行，門窗用雙層布簾遮嚴(yán)，盡量減少空氣流通。按棗重的0.1%放入 硫磺塊，點燃對棗熏硫漂白，時間一般為40分鐘。當(dāng)棗 的外果皮由綠變白、劃口褐色消失時即可。
　　4、沖洗 用竹筐裝漂白后的棗在水龍頭下沖洗5--6分鐘，將棗上殘留的硫磺、亞硫酸鈉等沖洗干凈 .
　　5、糖煮 用不銹鋼鍋或鋁鍋煮，當(dāng)鍋中的水沸騰時下棗 ,隔5分釧攪拌一次，待棗外果皮呈姜紅色時 往鍋 中加白糖攪溶，待糖液濃度達(dá)到20--26波美度時煮330分鐘，再加糖使糖液濃度至41--42波美度煮10 分鐘左右，棗 基本發(fā)亮半透明時出鍋。
　　6、糖浸 將棗及糖汁一起慢慢倒入缸內(nèi)，用原糖液浸泡36--48小時，然后把棗撈出放在特制的竹筐內(nèi) ,瀝出多余的糖液（可用于下次煮棗 ）。
　　7、上炕 將棗均勻放在烘盤上送入烘房，以45---60攝氏度烘制12小時，即成半成品。
　　8、整形、復(fù)炕 把半成品棗用兩手的食指和拇指輕輕捏成馬鞍形。平鋪一層在烘盤內(nèi)，再送入烘房， 以66--75攝氏度排出棗中的水分，一般不超過1小時。此時棗呈琥珀色，金絲明顯，蜜甜，具有獨特的棗 香，含水量不超過15%,即為成品。
　　9、包裝 將成品蜜棗根據(jù)果形大小分級，分別裝入塑料袋內(nèi)，外用硬紙箱包裝，每箱20公斤。