辣仔雞也是川菜中的經(jīng)典之作，其鮮辣美味之名傳播久遠(yuǎn)，現(xiàn)在就讓我們來學(xué)學(xué)這道菜吧！
原料：
雞一只，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，鹽，味精，蔥，姜，辣椒油，醬油，醋，香油，料酒。
做法：
將雞卸開剁成小塊，雞塊內(nèi)加料酒，醬油，精鹽，味精，蔥姜拌均勻入味。鍋內(nèi)燒熱油倒入雞塊炸至斷生后撈出。再副炸一次，炸至中紅色。鍋內(nèi)放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫縣豆瓣。加入雞塊翻炒，放入蔥姜，精鹽，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均勻即可。