如今，臨近年底，人們的日常飲食也將會越來越豐富，雖然油炸食品有一點的危害，但是仍然是現(xiàn)在比較受歡迎的食品之一，春節(jié)也將會是一個很大的消費，近日，據(jù)一則報道稱，在所有的油炸食品中，越薄的食品是對人體的傷害是的。

    油溫高導致有害成分增多

    根據(jù)2003年一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物越脆越薄，有害成分含量越高，比如薯片的有害成分含量就比薯條高10倍。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種說法是有道理的。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。

    她說，食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高﹔溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產(chǎn)生丙烯胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的丙烯？胺。人在長期低劑量食用含丙烯胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病。

    老人兒童是受害者

    范志紅說，除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“”以外，有些年紀大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康的危害。

    此外，范志紅還指出，油炸會在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。

    餅干、曲奇等也要少吃

    范志紅指出，如今的食物種類越來越多，學會科學地選擇才能健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產(chǎn)生丙烯胺的食物，這點往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，長此以往，就有一定的危害性。