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越薄的油炸食品 健康危害越大
如今,臨近年底,人們的日常飲食也將會越來越豐富,雖然油炸食品有一點的危害,但是仍然是現(xiàn)在比較受歡迎的食品之一,春節(jié)也將會是一個很大的消費,近日,據(jù)一則報道稱,在所有的油炸食品中,越薄的食品是對人體的傷害是的。
油溫高導致有害成分增多
根據(jù)2003年一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),食物越脆越薄,有害成分含量越高,比如薯片的有害成分含量就比薯條高10倍。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者,這種說法是有道理的。在同等加工條件下,油炸食品肯定是越薄越有害。
她說,食物越薄,它在油炸時接受的溫度就越高﹔溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì),如丙烯胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比,它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上,這時就會產(chǎn)生丙烯胺。所不同的是,炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯條、炸薯片等,油溫需要超過200℃,因此會產(chǎn)生更多的丙烯?胺。人在長期低劑量食用含丙烯胺的食品后,會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀,并伴隨末梢神經(jīng)病。
老人兒童是受害者
范志紅說,除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“”以外,有些年紀大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處於發(fā)育之中,解毒能力較差,這兩種人長期吃含有丙烯胺的油炸食品,毒素不易排出,對健康的危害。
此外,范志紅還指出,油炸會在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,讓它變成高熱量、高脂肪食物,不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病,對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。
餅干、曲奇等也要少吃
范志紅指出,如今的食物種類越來越多,學會科學地選擇才能健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心,也是容易產(chǎn)生丙烯胺的食物,這點往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當成了辦公室的必備小吃,長此以往,就有一定的危害性。
用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來代替這些食物,無疑對健康更有好處。同時,新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用,能幫助我們排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)。在家做飯時,也采用炒、燉、煮等烹調(diào)方式,盡量少用油炸。即使使用,也不要將要炸的食物切得過薄,或?qū)⒂蜏責眠^高。
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