眼下隨著春節(jié)的臨近，人們回家過年的時候總喜歡去地里打野兔，而后帶回家或煮或烤著來食用。但是有時候往往會打不到兔子，這個時候都會去超市買點兔肉罐頭。今天小編就為大家介紹一下兔肉罐頭的制作工藝，以供大家參考。

    兔肉肉質(zhì)鮮美，深受消費者的喜愛，兔肉罐頭以其味道鮮美，方便食用的特點，更是吸引著眾多的消費者。
    兔肉罐頭制作工藝：
    1.空罐清洗：
    兔肉罐頭大部采用馬口鐵罐，有高圓形、扁圓形、馬蹄形等，合格的空罐必須用沸水或0.1％的堿溶液清洗消毒，再用清水沖洗后烘干待用。
    2.原料處理：
    紅燒兔肉罐頭：將洗凈處理后的兔肉切成2～3厘米的小方塊，按100千克兔肉計算，需用醬油7千克、黃酒2升、砂糖2.1千克、精鹽0.85千克、青蔥0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升。調(diào)味燜煮15～20分鐘后即可裝罐。
    咖喱兔肉罐頭：將兔肉切成2～3厘米的小塊，按100千克兔肉加黃酒0.15升、精鹽0.15千克、面粉0.45千克拌勻后，用精制植物油加熱至180℃左右，油炸45～90分鐘，至兔肉表面呈淡黃色為止。另用精制植物油2升加熱至180℃左右，加入洋蔥末0.4千克、蒜頭末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出現(xiàn)香味；將炒面粉0.85千克、精鹽0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升調(diào)成面漿與油炸洋蔥末、蒜頭末、生姜末混合，加水8.5升后再加入姜黃粉0.05千克、紅辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，攪拌均勻煮沸后得咖喱漿14～15千克，按兔肉與咖喱漿比例搭配裝罐。
    清湯兔肉罐頭：將洗凈的鮮兔肉切成5～6厘米的小方塊，加水煮10～15分鐘，不斷撈取湯上浮沫，至肉塊中心無血水為止。然后以100千克兔肉加食鹽0.65千克、洋蔥碎塊1.7千克、胡椒粉25克，燜煮10～15分鐘后即可搭配裝罐。
    3.裝罐密封：
    原料肉經(jīng)預(yù)煮、油炸等工藝后，要迅速裝罐密封。裝罐時必須按罐頭的種類和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱重，按大小塊搭配后裝罐。罐頂應(yīng)留8～10毫米的空隙，以防高溫殺菌時內(nèi)容物膨脹，引起罐頭變形，裂縫等。
    4.殺菌、冷卻、干燥：
    為了殺滅罐內(nèi)殘留的微生物，經(jīng)裝罐、預(yù)封、排氣、封罐后，應(yīng)及時進(jìn)行滅菌處理。小型廠可采用常壓滅菌法，將罐頭置于熱水中加熱滅菌；大中型加工廠應(yīng)選用高壓滅菌法，將罐頭置于密封的滅菌器中，通入一定壓力的蒸汽，排除空氣及冷凝水后，使溶器內(nèi)溫度升至120℃以上。滅菌后罐內(nèi)仍保持很高的溫度，為防止肉塊過爛和營養(yǎng)成分損失，應(yīng)立即冷卻，冷卻速度越快越好，罐內(nèi)溫度降的越低越好。冷卻方式有噴冷和浸冷，噴冷即將罐頭放入冷卻室中，噴射冷水于罐頭表面散熱；浸冷即將罐頭迅速放入預(yù)先經(jīng)氯處理的流動冷水中散熱。經(jīng)冷卻后的罐頭，為防止生銹，必須擦干罐外水分，然后裝箱貯藏。貯藏適宜溫度為0～10℃。