魚類食品，由于其營養(yǎng)豐富，口味香濃，因此被人們青睞。如今，剛過元宵節(jié)沒多久，家家戶戶或許還都有鮮魚在水里養(yǎng)著，這里就為大家介紹一款美食——烤魚片的工藝制作，以供大家參考。

    1、漂洗：
    將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。
    2、鹽漬滲透：
    將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內(nèi)溫度太高時應在室內(nèi)放冰塊降溫。
    3、擺片：
    經(jīng)滲透過的魚片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。
    4、烘干：
    把擺魚片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上推入烘道中烘干。溫度應控制在40～42℃，不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度、質(zhì)量。
    5、揭片：
    烘干的魚片用手工從網(wǎng)片上揭下。揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質(zhì)量和規(guī)格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器里。長期貯存生片應包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
    6、烘烤：
    將生片在清水中浸潤片刻后放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內(nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。
    7、包裝：
    將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內(nèi)，但每批平均不低于凈重。包裝應在清潔衛(wèi)生、通風良好的車間內(nèi)進行，操作工人必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。