水煮魚(yú)可不是直接加熱魚(yú)缸把魚(yú)煮熟了，水煮魚(yú)的做法是很將就的，今天小編給大家介紹麻辣味的水煮魚(yú)，麻辣水煮魚(yú)，具體做法如下：

　　用料
　　一條草魚(yú)，200克黃豆芽，適量鹽，適量料酒，一小勺胡椒粉，適量生姜粉，適量淀粉，500毫升油，4塊八角，兩塊桂皮，5克香葉，10克小茴香，10克花椒，2大勺（30ml）豆瓣醬，四片姜，6瓣蒜，15顆干辣椒，兩段大蔥，一大勺白酒，一大勺醬油，少許糖，少許雞精
　　做法
　　a)草魚(yú)治凈，先從尾部下刀；
　　b)順著魚(yú)骨往左也就是魚(yú)頭部推刀切過(guò)去；
　　c)推到魚(yú)頭部時(shí)，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚(yú)了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可；
　　d)用同樣的方法將另一半片下來(lái)，結(jié)果就是兩大塊魚(yú)片和魚(yú)頭連著中間一根大骨；
　　e)魚(yú)肚部分不要；
　　f)剪掉魚(yú)鰭（這個(gè)應(yīng)該在一開(kāi)始就應(yīng)該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚(yú)骨斬成段，與魚(yú)頭放在一起，撒些鹽腌制備用；
　　g)再來(lái)處理那兩大片魚(yú)肉，順著紋路將大刺剔除；
　　h)再順著魚(yú)肉的紋路將魚(yú)切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚(yú)就不夠鮮嫩了！
　　i)片好的魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制備用；
　　j)將五香油的材料準(zhǔn)備好；
　　k)小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；
　　l)把香料熬成黃褐色；
　　m)將香料撈出，剩下香油備用；
　　n)在熬香油的時(shí)候，就可以來(lái)準(zhǔn)備煮魚(yú)的調(diào)料；
　　o)正宗的水煮魚(yú)的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開(kāi)水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛(ài)的蔬菜代替；
　　p)五香油準(zhǔn)備好后，炒鍋里放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；
　　q)再將上述材料倒入一同炒香；
　　r)轉(zhuǎn)大火，將魚(yú)頭魚(yú)骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；
　　s)加入肉湯或清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨即可；
　　t)將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟后，撈出放在碗中的墊菜上；
　　u)小火，將魚(yú)片一片一片放入煮；
　　v)水開(kāi)后再稍微煮一下即可，魚(yú)片很容易熟的；
　　w)將魚(yú)片和湯一起倒入碗內(nèi)，撒上些麻辣鮮；
　　x)炒鍋洗凈，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗里，撒些香蔥或香菜就做好了。