1．清蒸帶魚罐頭工藝流程
原料處理→稱重裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗(yàn)→成品入庫(kù)
2．操作要點(diǎn)
�、俨羶翥y色魚鱗，以呈現(xiàn)白色魚肉為度。去頭及鰭，依照罐身高度切成段，放入清水中洗凈腹腔 內(nèi)污物和表面粘液后，浸入10波美度的鹽水中，1小時(shí)后取出，用清水沖洗后瀝干水分待用。
�、谟脠A底馬口鐵罐，將魚段緊密縱向排列于罐內(nèi)，注入適量3波美度的鹽水。
�、垲A(yù)封后入排氣箱中排氣，排氣溫度為98℃，時(shí)間為15分鐘，排氣后迅速封口。
④殺菌公式：10-80-10／113℃，殺菌后用水冷卻至35℃左右。
⑤冷卻后擦凈罐體外水滴，置于37±2℃，保溫貯藏7晝夜，剔除脹罐，合格成品入庫(kù)貯藏。