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薄荷水蜜糕的配方及制作方法

2014/10/20 10:28:50 閱讀數(shù):1009 信息分類:食品代理 編輯:榮俊

    一、原料配方(制100塊):細糯米粉4公斤、細粳米粉1公斤、綿白糖2公斤、薄荷末15克、糖桂花150克、豆油15克。

    二、制作方法:
    1.將細糯米粉(3.5公斤)、細粳米粉放入木桶內,中間扒窩,加入清水約1.35公斤,用手拌勻,過篩制成糕粉。
    2.在蒸桶內壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一層,置旺火沸水鍋上,當桶內徐徐冒出熱氣時,繼續(xù)撒入糕粉,直至總數(shù)的一半。將細糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起,拌勻后放入蒸桶里,再將剩余糕粉均勻撒完,蓋上蓋蒸10分鐘,至糕面結攏即熟。
    3.取潔白濕布一塊,平鋪在案板上,把熟糕倒在濕布上,抓住布角連糕翻轉,揭去布,再覆蓋糕布,拍成平整均勻約1.6厘米厚的整塊,然后去布涼透,再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和,放入細眼竹絲篩內均勻地篩在糕面上,切成菱形塊即成。
    三、產品特點 潔白如雪,香甜松軟,宜冷食,為夏季應時傳統(tǒng)品種。

文章來源:火爆食品飲料招商網

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