為進一步保障消費者的食用食品的安全，國家相關研究學者一直致力于食品研究。近日，針對新技術“產品溫和加工關鍵技術研究”進行了科技成果鑒定。

    鑒定委員會專家聽取了項目負責人楊憲時研究員的項目匯報，審閱了相關技術資料，鑒評了相關研發(fā)產品，一致認為，該項目在水產品溫和加工關鍵技術研究及高品質水產加工制品開發(fā)方面取得了重大突破，具有創(chuàng)新性，成果總體達國際先進水平，其中微生物生長/非生長界面模型和溫和加工制品貯藏性方面的研究達到國際水平。
    該成果針對水產品水分含量高、組織柔嫩、不宜采用強烈加工手段的特點，在國內率先開展水產品溫和加工關鍵技術的系統(tǒng)研究與應用，闡明了蠟樣芽孢桿菌為溫和加工即食水產制品常溫貯藏的腐敗菌；首次在國內外創(chuàng)建了基于產品的柵欄因子協(xié)同作用下的微生物生長/非生長界面模型，提高了產品貨架期的預測準確度；開展了柵欄因子優(yōu)化及其強度設置研究，突破了水分含量45%（Aw 0.90）以上產品不經高溫殺菌可常溫安全貯藏4個月以上的關鍵技術。核心技術獲授權發(fā)明專利3項，其中“常溫下貯藏流通的扇貝即食制品加工方法”以實施許可方式，獲專利使用費30萬元，并獲國家知識產權局第十五屆中國專利獎。成果開發(fā)出了軟烤扇貝、高水分烤蝦等20多種風味鮮美、質地柔軟、高附加值的即食水產加工制品，產品經國家權威部門檢測，安全指標符合國家相關規(guī)定，經上�？茖W技術情報研究所水平檢索，品質指標達到國外同類產品先進水平。
    該項成果已在福建、浙江、山東等多家和省級產業(yè)化龍頭企業(yè)建立了溫和加工水產即食制品工業(yè)化生產線，制定了經省衛(wèi)生廳批準的產品企業(yè)標準，新產品并出口多個國家與地區(qū)。據實際生產情況的不完全統(tǒng)計，至2012年底，累計生產銷售新產品1780多噸，實現銷售收入2.54億元，獲利潤5470多萬元，出口創(chuàng)匯2450多萬元，取得了顯著的經濟效益和社會效益。