生活在快發(fā)展、快節(jié)奏的社會(huì)里，方便的食品是大多數(shù)工作族的。國(guó)內(nèi)冷凍技術(shù)的不斷完善以及速凍食品種類的豐富，冷凍商品以其方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

    然而速凍包子技術(shù)一直是面食行業(yè)難以攻克的技術(shù)困惑。目前的速凍包子在蒸好后多數(shù)都會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂、死面、體積縮小、口感變差等一系列問(wèn)題，非常難解決。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高速凍包子的品質(zhì)，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。
    海藻酸鈉應(yīng)用于速凍包子皮中能增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的持氣性能，而且它持水能力特別強(qiáng)，在速凍過(guò)程中能夠減少冰晶形成，降低面團(tuán)中冰晶的生長(zhǎng)速率和體積，提高酵母的存活率，增大產(chǎn)品體積，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中收縮、開(kāi)裂等現(xiàn)象，表皮亮白有光澤，柔軟有彈性，同時(shí)能防止產(chǎn)品老化回生，改善產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感，而且復(fù)蒸后與新鮮的包子沒(méi)有差異，能延長(zhǎng)包子的貨架期，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，添加海藻酸鈉不僅可改善產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)具有降糖、降脂等作用，使它成為食品行業(yè)的“新寵兒”
    一、參考配方
    面粉100%,酵母1%,鹽0.5%,水50%,海藻酸鈉復(fù)配面制品增稠劑
    二、預(yù)發(fā)酵冷凍面團(tuán)工藝
    原料預(yù)處理→和面→包餡成型→醒發(fā)（35℃、75%相對(duì)濕度）→速凍（-18℃）→蒸制
    在使用過(guò)程中，一種是以溶液形式添加，即將海藻酸鈉溶解成均一溶液，然后稀釋到和面用的水中，按照添加比例加到面粉中進(jìn)行和面。二是干法添加，即將海藻酸鈉與面粉混合均勻，然后加水進(jìn)行和面。海藻酸鈉在速凍包子中的添加量根據(jù)各自原料、配方不同進(jìn)行調(diào)整，一般添加量為面粉量的
    海藻酸鈉在速凍包子中的應(yīng)用，為解決中國(guó)傳統(tǒng)主食的工業(yè)化生產(chǎn)及其關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題、推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展、加快食品工業(yè)化進(jìn)程，帶來(lái)新的機(jī)遇。青島明月海藻集團(tuán)愿高時(shí)效地為各方朋友提供高品質(zhì)的海藻酸鹽及配料。