牛奶作為一種常見(jiàn)的
飲料，消費(fèi)者中流傳著一種這樣的觀點(diǎn)，認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，營(yíng)養(yǎng)成分高，他們選購(gòu)的牛奶不論是瓶裝、袋裝或紙盒裝的，揭開(kāi)后喜歡看到上面有厚厚的黃油，其實(shí)，這種觀點(diǎn)是不正確的。
我們不妨在喝牛奶時(shí)留心一下，牛奶包裝的介紹里常印有“均質(zhì)”兩個(gè)字。何為“均質(zhì)”？乳品專(zhuān)家，高級(jí)工程師孔繁純說(shuō)：均質(zhì)是牛奶加工中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)、水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質(zhì)牛奶較不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是這種經(jīng)過(guò)細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收，能夠更有效地促進(jìn)消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加醇厚。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，滅菌和均質(zhì)過(guò)的牛奶看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來(lái)似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、蓋上附有黃油的牛奶，是因?yàn)橹玖看�，一段時(shí)間后，脂肪就會(huì)上浮，形成油脂，這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以，選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。