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紅薯酸奶的制作過程

2015/7/18 8:45:26 閱讀數(shù):680 信息分類:飲料招商 編輯:小禹

    紅薯酸奶是用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成,有紅薯的特有香味,還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素,減少脂肪含量,既可達到動植物營養(yǎng)互補,又能降低生產成本。

    制作過程:
    1.紅薯將的制備:取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈,在95-100℃下煮沸3-5分鐘,打漿備用。
    2.配方:紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%,復合穩(wěn)定劑0.3%。

    3.調配、均質、殺菌、冷卻:按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩(wěn)定劑,用均質機在25Mpa下均質兩遍,在90℃下殺菌15分鐘,然后迅速冷卻至40℃。
    4.接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵:接種桿菌與球菌:的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時,再置于0-5℃的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵,即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。
    紅薯酸奶是現(xiàn)在時代發(fā)展的趨勢,追求健康、長壽的生活。

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