2011/1/21 9:18:22 閱讀數(shù)：859 信息分類：
食品招商 編輯：小于
常做過菜的人對做菜時發(fā)出的各種聲音都不會陌生，將一堆濕淋淋的青菜倒進熱油鍋時會發(fā)出“滋啦”聲，伴隨這聲響，油煙四起。殊不知，這個時候油煙是毒的。北京醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師李長平說：“當(dāng)各種食用油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等有很強的毒性。長年累月在廚房里操持的人，吸入的油煙霧氣凝聚物多了，容易罹患肺部疾病�！�
家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人們都認為把油加熱到油煙滾滾，燒出來的菜更香，更好吃。但是油并不是越熱越好，因為隨著溫度升高，加熱時間的延長，食用油中的維生素A、E等都會遭到破壞。油脂極易生成脂肪氧化物，這種物質(zhì)進入人體后，可直接損害人體細胞，成為誘發(fā)心腦血管和消化道疾病(包括癌癥)的重要不良因素之一。
所以，較為科學(xué)的烹制方法是將油倒進鍋后，待油面波動加劇，沒有多少油煙(此時為油溫，大概在150℃左右)時，加入菜。這樣燒出來的菜才既有營養(yǎng)又無害。