我們一般吃的含辣椒的食品，其麻辣程度是可以通過專門的麻辣程度分析技術檢測的。近日，韓國食品研究院發(fā)表消息稱，開發(fā)了同時檢測食品中辣椒和胡椒的辣味程度分析技術，該技術通過了食品分析有效性驗證。
該項技術與以往檢測方法不同，以往的食品中辣味程度的檢測，于檢測辣椒中的辣椒素和二氫辣椒素。
本次開發(fā)的分析方法是利用高效液相色譜（HPLC）法，同時檢測食品中辣椒的辣椒素、二氫辣椒素和胡椒的胡椒素。該分析方法比以前分兩次進行辣味程度檢測相比速度提高了4倍以上。
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