雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的食物，雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。但是一些不健康的吃法則會(huì)營(yíng)養(yǎng)我們的身體健康，來(lái)看看吃雞蛋需要注意什么吧！

一、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。

四、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。