紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類(lèi)對(duì)健康的影響而分的。大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)白肉。如：雞鴨魚(yú)。可是到底哪種更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
白肉 紅肉的區(qū)別
關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類(lèi)中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多就是紅肉，少就是白肉。
白肉 紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
其實(shí)，種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚(yú)的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬于白肉。所以大家了解一下大體的分法就行了，不必去鉆牛角尖。
人類(lèi)的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān)，而紅細(xì)胞的紅色是因?yàn)楹醒t蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個(gè)部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動(dòng)物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。
白肉 紅肉對(duì)疾病的影響
有關(guān)吃紅肉、白肉對(duì)健康影響的研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說(shuō)的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。
分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)椋桶兹庀啾�，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的強(qiáng)因素。