臊子魚鱗茄，為一種保健類食譜菜肴，制作原料有長茄子一條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺。

臊子魚鱗茄的做法

1、生姜、大蒜切末。

2、豬肉（肥三瘦七）剁成末。

3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。

6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。

7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。

8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

10、將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

臊子魚鱗茄的做法已經介紹完畢。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。